El azafrán es una especia que puede llegar alcanzar los 30.000 euros por kilo. Un precio que remite tanto a su complicado proceso de extracción como a su indiscutible valor en la cocina, donde confiere color, sabor y aroma a cada plato. 

Este apreciado colorante se recolecta en el sur de Europa y Asia Menor. Tiene flores en forma de lirio, de color azul-violeta, con estigmas, de color naranja, y ramas de color rojo.

250.000 FLORES

Crocus sativus es el nombre científico que recibe la planta del azafrán. Este tipo de bulbo requiere de 730 días para que aparezcan sus pistilos, donde se albergan los estigmas y la especia en sí. 

Sin embargo, cada flor contiene solamente tres estigmas que deben ser separados manualmente en las doce horas siguientes a su recolección.

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